如果你是一位南方的客人来到了我的家乡，塞外春城，东北的长春，我建议吃一吃我的家乡菜－－酸菜，那特殊的美味伴着北方人热烈而又豪迈的感情一定会你难以忘怀的。
由于东北冬天的天气非常寒冷，在过去一到冬天就没有青菜可吃。因此，也不知是谁发明了一种储存白菜的方法，就是把白菜放在用泥做水缸里，然后往缸里撒一些个盐，再把缸密封起来，经过一段时间的发酵就制成带有一般浓浓酸味而又清脆的酸菜。在东北，几乎家家秋天淹制一些这样的酸菜，以供在冬天里食用。即使在生活水平日新月益的今天也是如此。
东北人差不多都喜欢吃酸菜。过去吃酸菜是因为生活困难，没的可吃，而现今吃酸菜，则是因为酸菜经过精心制作成了具有关东风味的特色菜肴。
过去，由于生活困难，东北人制作也很简单，只是用米汤和盐咕嘟地炖一炖就行了，或是用它作菜团子。现如今，人们的生活水平好了，酸菜吃法也就多了起来。只要把酸菜和猪肉搭配在一起就可以炖，可以炒，还可以用酸菜来包作饺子，饱子馅，也可以用来吃火锅等等。最为常见的吃法要数氽白肉。就是先把猪肉块用水翥一下，翥成五成熟，然后捞出来，切成片待用；把酸菜放在肉汤翥，再把肉片放到酸菜锅里一起翥，这时开始放上粉条和调料，再翥一会儿就熟了，盛到碗里，端上桌去。
东北人爱吃酸菜，就有了关于酸菜故事。听大姨说过我姥姥有一会儿到她家去做客，就想吃点儿酸菜，可惜那时生活条件差，大姨家里当时没有肉，就放一点油和盐，做出来的酸菜没多大滋味，但姥姥吃得还是很香的。直到如今，每当大姨提起还是难以忘怀的。
身在异乡的东北人如果能吃酸菜就会想起故乡。抗日英雄张学良将军，在近百岁的时候吃到了他的侄女从家乡带酸菜，老将军说：“在台弯，到了冬天，我总是让人给我制作一些酸菜，可总觉得不如家乡的酸菜那样好吃，还是家乡的酸菜味道好啊。”
我哥有位同学在南方读书时，一次过春节的时候，他的一位东北藉的老师请他吃饭，在餐桌竟放着一盘酸菜，他倍感亲切。他说他那顿饭吃得特别地香。
如今，有的厂家已经用特殊工艺生产出酸菜了，打上包装销往各地去了。人们吃到酸菜就会想美丽富饶的东北来了。
写于二００年八月二十八日