昨晚也不知道怎么啦，我突然想着给自己弄个小书屋。所以无聊的时候我就写了一点文字。本来没有多少意思。可谁料妻子看了却说，我还应该办个小蒸碗店。这样也就齐全了。在我们家，我除了喜欢书，剩下的就是喜欢琢磨吃饭了。我不知道这是不是天生的，可我总是觉得我对餐饮有着一种特别的爱好，好像还有一种天生的感觉。
母亲说，喜欢吃的人就喜欢琢磨怎么做菜。看来也有道理。我喜欢吃肉，所以关于大肉的哲学我似乎就理解的深厚一点，有时候还会有些特别的心理感受。在家里我有一个不小的书房。书房里有很多令我自豪的图书。可是我也曾想过，如果能有一个属于自己的厨房，那就更好了。
前些年，每到过年的时候，家里准备要做的菜肴几乎都是我在厨房完成的。特别是大肉系列的菜肴，我就更是当仁不让了。记得有一年我去海宁开会。在那里我听到了一个关于东坡居士的传说。说他也是一位美食家，喜欢吃，也喜欢琢磨吃。现在我们常说的东坡肘子就是当年他老人家的杰作。不过当年这道菜却被有给他带来什么好运气。被别有用心的人给利用了。告状到皇帝那里，说东坡不好好爱民，民众对他恨之入骨，传说都希望把他做成肘子吃掉。所以才有了饭馆里的东坡肘子。
现在听起来是笑谈。可是在当时苏东坡还真的被贬了官。不过东坡肘子却留下来了。我吃过，味道真的很美，只是那是一种南方的风味，很鲜，可味道淡了一些，对于我们北方人来说，似乎少了一种浓烈的性格。当时我在想，也许这就是苏东坡了不起的地方。因为他写的诗词气势磅礴，令人震撼。所以在品味生命延续的味道的时候，就显得有些轻松而来，淡淡而去。
我喜欢吃肉，所以我也就一直琢磨着能做点属于自己的菜肴。在我的家乡，大肉的吃法很多。不过父亲总是鼓励我，既然喜欢吃肉，为什么就不能按照自己的心得去做几道美味佳肴呢。东坡居士发明了东坡肘子。我的家乡也有肘子和虎头肉。可是家乡的这两道菜我总是觉得美中不足，似乎缺少了一点大肉固有的魄力。
每次在家乡吃这两道菜，我都格外的用心，格外的有意去体会。最后我似乎总算有了一种感觉，便在家宣布开始制作属于自己的肘子和虎头肉。不过这次我是满怀信心，从一开始我就给自己将要做出的两道菜命名为苦渡肘子和心灵虎头肉。好像也是在过年的时候，我独自一人把我关在厨房里。做肘子是要用煮成八成熟的五花肉来做的。所以做肘子的选料很重要。煮肉也很有讲究。煮肉要带着皮，开始是用大火去冒，一直到把里边的脏东西全都冒出来才开始放作料。
煮肉很有讲究，先是大火，然后用微火。而且一开始必须用凉水。这一点特别的重要。因为现在大家都喜欢节省能源，都喜欢用开水去煮东西。可对于大肉来说，直接用开水就会把大肉的蛋白凝固住，让里边的血水和有些腥味的东西出不来。最后煮出来的肉不光不新鲜，而且还有腥味。所以用凉水来煮，这里就有一个加热的过程，等水滚开了，大肉里的不需要的东西也就飘在了水面。
用大火去煮，大概十五分钟，看到锅里的水清晰了，这时候就可以把火放小。先是把八角大香放进去煮。猪肉大概煮到五成熟的时候，放进桂皮草果生姜辣椒和葱段。等煮到八成熟的时候，放上食盐。这里要特别的注意，食盐尽量要多放一些。等所有的调和都入味了，大肉就可以出锅。等大肉凉下来之后，然后在给肉皮上涂上蜂蜜。蜂蜜一定要涂抹均匀。放上大约三十分钟，等蜂蜜完全固化之后，再把大肉放进烧开的煎油之中，等到肉皮发红便捞出来。这是为了给肉皮上颜色，同时经过植物油煎炸之后的大肉也就少了油腻。
这时候便开始把炸好的大肉切成需要的条状。记住一定要带上肉皮。然后开始装进蒸碗里。这里有个讲究，就是一定要把肉皮朝碗底，因为只有这样蒸出来之后，再翻到盘子里，正好大肉皮朝上，颜色很美，感觉很好。再配上红萝卜和葱段生姜大料和辣椒。等把肉都装进了碗里，这时候就开始要调制汁子。这时候就需要肉汤作为汤料。加入酱油，味精，还有五香粉。记住，一定是五香粉，不是花椒面。再放上食盐。这时候所有的作料量一定要给足。如果喜欢吃辣的，还可以放上一些辣酱。先把装好大肉的碗放进笼屉，然后把配好的作料汤以此倒进碗里，已经要到满。最后开始用大火去蒸。
大概大火蒸上三十分钟，再由微火蒸上一个小时。蒸碗就做好了。热锅的时候不要取下来，最好能放上一夜，这样肘子就更入味了。到吃的时候再用笼屉进行蒸透就可以了。我做的苦渡肘子香而不腻，肉很烂，特别是肉皮红里透黄，色香味居俱全。全家人都喜欢吃。就连亲戚每年过年的时候也都要来讨上几个，为的是能够招呼重要的客人。
还有心灵虎头肉，也是我自己按照传统的做法，加进了有些自我的感受。虎头肉是用瘦肉，切成块，然后用五香粉，花椒面和食盐进行腌制。大概过上一个小时，再进行勾芡。勾芡很重要。最好能选用手工的淀粉。这样勾芡出来的肉很有形状。也是一样，等淀粉固化以后，再放到热油锅里去煎炸。等肉的颜色变成红色，就可以捞出来了。然后装碗，调汁。调汁和肘子的一样，只是未到稍微淡一些。不放辣酱。但是可以放一些油炸豆腐。上笼屉去蒸。大概一个多小时就算好了。
我做的虎头肉颜色黑红，样子还真的有些虎头虎脑的样子。去年因为父亲突然离世，过年的时候，我什么也没有做。带着母亲在省城过年。这么多年了，也就去年没有下厨房。最近突然间心里多了很多感慨，一会儿想开个书店，现在妻子又说我还了可以开个蒸碗店。可以限量出售。一天就做十碗，完了就没有了。我知道，妻子说的是另外的意思。咱不是为了挣钱，就是为了寻找一种心境。
妻子既然说了，我就躺在床上开始盘旋起来了。真的有那么一天，不要太大的门面，我也不请人，就自己独自去做。卖完了蒸碗，就开始打理书店。今天有朋友说，最后能有个三层小楼，第一次卖吃的，第二层就是书屋。第三层可以搞个沙龙什么的，找几个朋友，说说哲学，说说世界。也可以摆摆龙门阵。
想想也真是惬意。人这一生也许就是这样。走过了，不管是坎坷还是光彩。最后留给生命的就应该是一种恬静。这两天电视台的记者一直在我们单位找事。看得出来，他们很认真，也很执着。总想给我们找些要命的事情。来了五天，今天算是周末了，不能待了